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CRÉATION DU JOUR *

May 14, 2017

 

 

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

 

J'ai réalisé un gâteau pour l'anniversaire d'une petite Ellie 1 an, et de son papa Masson 27 ans. Encore un très bel Anniversaire à eux <3

 

Il est composé :

 

- D'un biscuit cuillère

- D'une mousse framboise

- D'une gelée de framboise

- D'une mousse chocolat blanc - vanille

 

 

 

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

Voici la Formule magique pour un gâteau à étage pour 25 personnes.

 

 

 

Pour le biscuit cuillère

 

 

* Blancs  450 g 

 

* Sucre   375 g 

 

* Farine   300 g

 

* Fécule de pomme de terre   75 g 

 

* Jaunes   240 g

 

* Sucre glace   90 g 

 

 

Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre.

Faire une meringue française ferme (monter les blancs et serrer au sucre).

Ajouter à la meringue les jaunes préalablement battus.

Puis le mélange farine-fécule.

Pocher sur plaque: 3 gros cercles (de la taille du cercle à mousse du dessous), 2 petits cercles (de la taille du cercle à mousse du dessus) et les côtés des deux cercles.

Tamiser le sucre glace deux fois sur le biscuit.

Cuisson 8 à 15 minutes à 180°C.

 

 

 

Pour la gelée de framboise

 

 

* Purée de framboise   200 g 

 

* Sucre   20 g  

 

* Gélatine   3.5 g 

 

 

Chauffer la purée avec le sucre. Stopper la cuisson au premier bouillon. Incorporer la gélatine égouttée. Couler dans les demi-sphères. Mettre 2h au congélateur.

 

 

 

Pour la bavaroise Framboise

 

 

Purée fruits rouges   500 g

 

Jaunes d’œufs 100 g

 

Sucre   80 g 

 

Gélatine   8,54 g 

 

Crème   400 g 

 

 

Monter la crème en chantilly. 

Réhydrater la gélatine.

Chauffer la purée de fruits rouges.

Battre les jaunes et le sucre.

Au premier bouillon de la purée, la verser sur les jaunes sans cesser de battre et remettre sur le feu.

Ajouter la gélatine au premier bouillon.

Laisser refroidir jusqu’à température ambiante (30-40 degrés).

Ajouter la crème montée. Mettre au frais.

 

 

 

Pour la mousse ivoire vanille

 

 

* 45 g jaunes d'œufs 

 

* 214 g de lait entier 

 

* 383 g de crème liquide entière bien froide  

 

* 428 g de couverture ivoire Valrhona 

 

* 5,7 g de gélatine en feuilles 

 

* Les graines de 3 gousses de vanille

 

 

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. 

 

Monter la crème liquide bien froide.

 

Faire fondre la couverture ivoire pendant 3 minutes au micro-ondes. Mélanger bien avec une Maryse pour que le chocolat finisse de fondre.

 

Débarrasser la crème fouettée dans un récipient et la laisser au réfrigérateur pour l'instant.

 

Dans une petite casserole verser le lait entier, les jaunes d'œuf, et les graines des gousses de vanille.

 

Porter le tout à 85°C sur feu fort en remuant sans jamais vous arrêter.

 

Verser alors la crème anglaise dans la cuve du robot, ajouter la gélatine et fouetter pendant 4 minutes à vitesse maximum jusqu'à complet refroidissement.

 

Ajouter alors le chocolat fondu et mélanger délicatement.

 

Ajouter la crème fouettée et mélanger délicatement.

 

 

Montage

 

Pour le montage j'ai mis dans chaque cercle en premier: Le biscuit cuillère, puis la mousse framboise, puis les sphères de gelée de framboise, (pour le cercle à mousse du bas mettre à nouveau un biscuit), puis enfin la mousse framboise et à nouveau un biscuit..

 

 

 

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

 

 

© Photo by "Il était une Fée"

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