ENTREMET CERISE & MIEL - THÈME PRINCESSE *


© Photo by "Il était une Fée"



Il y a quelques mois je réalisais un Gâteau pour l'anniversaire d'une petite princesse de 29 ans <3 J'ai voulu changer un peu des classiques framboise, vanille, chocolat en utilisant des goûts originaux. Mon choix s'est donc porté sur la cerise griotte et le miel. Le mélange des deux est superbe :)


Ce gâteau était donc composé de:



* Biscuit Cuillère


* Mousse cerise griotte


* Gelée cerise griotte


* Mousse Miel




Pour un entremet de la même taille que celui en photo [if gte vml 1]><v:shapetype id="_x0000_t75" coordsize="21600,21600" o:spt="75" o:preferrelative="t" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" filled="f" stroked="f"> <v:stroke joinstyle="miter"></v:stroke> <v:formulas> <v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"></v:f> <v:f eqn="sum @0 1 0"></v:f> <v:f eqn="sum 0 0 @1"></v:f> <v:f eqn="prod @2 1 2"></v:f> <v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"></v:f> <v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"></v:f> <v:f eqn="sum @0 0 1"></v:f> <v:f eqn="prod @6 1 2"></v:f> <v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"></v:f> <v:f eqn="sum @8 21600 0"></v:f> <v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"></v:f> <v:f eqn="sum @10 21600 0"></v:f> </v:formulas> <v:path o:extrusionok="f" gradientshapeok="t" o:connecttype="rect"></v:path> <o:lock v:ext="edit" aspectratio="t"></o:lock> </v:shapetype><v:shape id="Image_x0020_3" o:spid="_x0000_i1025" type="#_x0000_t75" alt="https://www.facebook.com/images/emoji.php/v9/f4c/1/16/1f642.png" style='width:12pt; height:12pt;visibility:visible;mso-wrap-style:square'> <v:imagedata src="file:///C:/Users/titma/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.png" o:title="1f642"></v:imagedata> </v:shape><![endif][if !vml][endif]:) Donc environ 22-25 cm (j'ai un moule règlable)




© Photo by "Il était une Fée"


Pour le Biscuit cuillère



* 450 g de Blancs d’œufs


* 375 g de sucre


* 300 g de farine


* 75 g de fécule de pomme de terre


* 240 g de jaunes d’œufs


* Sucre glace



Mélanger la farine et la fécule de pomme de terre.


Faire une meringue française en montant les blancs fermes, et en ajoutant progressivement et par petite quantité le sucre.


Monter les jaunes au fouet.


Mélanger la meringue avec les jaunes montés.


Ajouter la farine et la fécule. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie, pocher le biscuit sur une plaque munie d’un papier sulfurisé. Pour faire exactement le même gâteau que moi, il faudra faire, 3 cercles du diamètre du plus grand cercle à mousse, 2 cercles du diamètre du plus petit cercle à mousse, une bande pour faire le tour du plus grand cercle à mousse, et une bande pour faire le plus petit cercle à mousse.


Saupoudrer de sucre glace.


Cuire à 180°C pendant 8 à 15 minutes.


Laisser refroidir sur une grille.




© Photo by "Il était une Fée"


Pour l’insert cerise griotte



* 356 g de Purée de cerise griotte


* 35,6 g de sucre


* 6,2 g de gélatine



Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.


Chauffer la purée de cerise et le sucre. A l’apparition des premières bulles d’ébullition, ajouter la gélatine essorée.


Laisser tiédir. Pendant ce temps, préparer deux cercles à tarte qui doivent être plus petit que les cercles à mousse.


Mettre du film étirable sur l'une des faces de chaque cercle à tarte. Lorsque la purée de cerise est tiède, la verser délicatement dans les cercles à tartes et laisser gélifier au frais.


Si vous voulez utiliser une autre technique, verser la purée de cerise tiède dans des mini moules, demi sphères que vous mettrez au congélateur.




Pour la Bavaroise Cerise Griotte



* 644 g de Purée de cerise griotte


* 128,8 g de jaunes d’œufs


* 103 g de sucre


* 11,04 g de gélatine


* 515,20 g de crème fraiche liquide



Monter la crème en chantilly. Réhydrater la gélatine. Chauffer la purée de cerise. Battre les jaunes et le sucre.


Au premier bouillon de la purée, la verser sur les jaunes sans cesser de battre et remettre sur le feu.


Ajouter la gélatine au premier bouillon. Laisser refroidir jusqu’à température ambiante (30-40 degrés).


Ajouter la crème montée.


Mettre dans une poche à douille et mettre au frais.



© Photo by "Il était une Fée"



Pour la mousse au miel



* 300 g de lait


* 240 g de miel (acacia pour moi)


* 6 jaunes d’œufs


* 15 g de sucre


* 12 g de gélatine


* 300 g de crème fraiche liquide



Monter la crème en chantilly. Réhydrater la gélatine. Chauffer le miel et le lait. Battre les jaunes et le sucre. Au premier bouillon du lait, le verser sur les jaunes sans cesser de battre et remettre sur le feu. Ajouter la gélatine au premier bouillon. Laisser refroidir jusqu’à température ambiante (30-40 degrés). Ajouter la crème montée. Mettre dans une poche à douille et mettre au frais.



Pour le montage



Dans chaque cercle à pâtisserie, mettre au fond un cercle de biscuit. Ajouter le biscuit pour le tour du cercle.


Au fond de chaque entremet, pocher la mousse de cerise. Pour le gros entremet, ajouter un deuxième cercle de biscuit.


Dans chaque entremet ajouter les gelées de cerise. Maintenant, pocher la mousse au miel. Ajouter par-dessus chaque entremet le dernier cercle de biscuit.


Pour la décoration, j’ai utilisé différentes pâtes à sucre roses claires, roses foncées et blanches.

© Photo by "Il était une Fée"

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