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RISOTTO D'ORGE PERLÉ, TOMATE, FETA & CITRON CONFIT DE YOTAM OTTOLENGHI *

October 10, 2017

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

 

C'est Décidé ! Je vais dresser un Autel en l'honneur du chef Yotam Ottolenghi ! Toutes ses recettes que je retrouve dans son Livre Jérusalem sont une pure Merveille ! Les saveurs, les textures, les parfums sont totalement incroyables !  Je vous ai déjà proposé quelques unes de ses recettes (notamment les aubergines à la Chermoula que vous retrouverez ICI, ou encore ses beignets de chou-fleur), en voici une toute nouvelle, tout autant Merveilleuse !

 

 

Dans cette recette, Yotam Ottolenghi utilise de l'orge perlé (voir photo ci dessous), une céréale que je ne connaissais pas et dont j'ai été ravie de faire la connaissance ;) (j'ai acheté l'orge en magasin bio). Elle ressemble beaucoup au blé et se cuisine généralement en potages, ragoûts ou desserts. Ici notre chef israélien nous propose de le cuisiner comme un risotto !

 

Avec de la tomate, de la feta marinée et du citron confit, le mélange des saveurs est incroyable ! Je suis totalement FAN de cette recette, et en plus vous verrez, elle est toute simple 

 

 

 

 

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

 

 

Voici donc la Formule Magique pour 4 personnes

 

 

 

* 200 g d'orge perlé

 

* 30 g de beurre demi-sel

 

* 9 cl d'huile d'olive

 

* 2 petites branches de céleri coupées en dés

 

* 2 échalotes ciselées finement 

 

* 6 gousses d'ail pressées

 

* 4 brins de thym

 

* 1 cuillère à café de paprika

 

* 1 feuille de laurier

 

* 1/4 de citron confit haché finement (retrouvez ma Recette de citron confit maison ICI)

 

* 400 g de Pulpe de tomate

 

* 70 cl de bouillon de légume (70 cl d'eau bouillante + 1 cube de bouillon de légumes)

 

* 30 cl de purée de tomate

 

* 1 cuillère à soupe de graines de cumin

 

* 300 g de feta coupée en dés

 

 

 

 

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

 

Rincer l'orge perlé sous l'eau froide et laisser le égoutter.

 

 

Faire fondre le beurre avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et ajouter le céleri, les échalotes et l'ail.

 

Faire cuire à feu doux environ 5 minutes.

 

Ajouter l'orge, le thym, le paprika, le laurier, le citron confit haché, les tomates (purée et pulpe), et le bouillon. Saler/ Poivrer.

 

Porter à ébullition puis laisser cuire 45 minutes à tout petit feu en remuant fréquemment afin que le risotto n'attache pas au fond de la casserole.

 

Vérifier la cuisson en goûtant l'orge, il doit être tendre.

 

 

 

 

Pendant ce temps, faire griller les graines de cumin dans une poêle sèche pendant 2 minutes (en remuant constamment pour ne pas qu'elles brûlent).

 

Les écraser ensuite légèrement, et mélanger avec la feta et le reste de l'huile d'olive. Laisser mariner.

 

 

 

 

Une fois le risotto prêt, le répartir dans 4 bol, ajouter la feta marinée et ajoutez quelques feuilles de thym ou origan.

 

 

Et voilà c'est prêt ! 

 

Personnellement, j'ai adoré le mélange tomate - feta qui a fait déjà maintes fois ses preuves, mais alors l'ajout de citron confit ... une véritable RÉVOLUTION ! 

 

 

 

 

Régalez vous :)

 

 

 

 

© Photo by "Il était une Fée"

 

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