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CHARLOTTE CHOCOLAT & PRALINÉ *

November 13, 2017

 

 

 

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

 

Pour mon anniversaire, j'ai réalisé deux gâteaux. Le 1er, une Charlotte à la vanille et aux fruits rouges que vous retrouverez juste ICI. Et le deuxième, une Charlotte au chocolat et au praliné.

 

 

 

Cette Charlotte est composée:

 

 

* D'un Biscuit cuillère au chocolat

 

* D'Un Croustillant Praliné Feuilletine

 

* D'Un Parfait au Chocolat

 

 

 

 

 

 

 

Biscuit Cuillère Chocolat

 

 

* 6 œufs

 

* 120 gr de sucre semoule,

 

* 130 gr de farine,

 

* 40 gr de cacao en poudre,

 

* 1 pincée de sel

 

 

 

Préchauffez le four à 210°.

 

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

 

Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être ferment sans cessez de fouettez, ajoutez peu à peu le sucre puis un par un les jaunes d’œufs.

 

A part dans un récipient mélangez la farine et le cacao puis incorporez-les à la préparation blancs d’œufs.

 

Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.

 

Avec une poche a douille réaliser des boudins dur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

 

Enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu'à légère coloration.

 

A la sortie du four à l'aide d'un tamis saupoudrez de sucre glace et de cacao non sucré puis laissez refroidir.

 

 

 

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

 

Praliné feuilletine 

 

 

* 84 g de pâte de noisette

 

* 34 g de chocolat au lait

 

* 37 g de feuilletine (ou crêpe dentelles)

 

 

Faire fondre le chocolat au lait.

 

Ajouter la pâte de noisette.

 

Écraser les crêpes dentelles et les ajouter au mélange précédent.

 

 

 

Le Parfait chocolat

 

 

* 400 g de chocolat noir

 

* 800 g de crème montée

 

* 160 g de jaunes

 

* 101 g de sucre

 

* 101 g d’eau

 

 

Vous en aurez un peu trop, mais je préfère prévoir un peu plus en cas de soucis pendant la réalisation du gâteau :)

 

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

 

Monter la crème et la mettre au frais.

 

Faire une pâte à bombe : Mettre les jaunes dans la cuve du batteur et monter avec le fouet. Faire un sirop avec l’eau et le sucre et le chauffer à 120°C. À 120°C, verser le sirop dans les jaunes tout en continuant à battre. Laisser le mélanger monter de moitié environ (il doit être tiède voire froid).

 

Lorsque les trois appareils sont prêts, commencer à préparer le mélange.  Le chocolat ne doit pas être trop chaud, ni trop froid (environ 45°C).

 

/!\ !! Le mélange doit être respecté à la lettre !! /!\

 

Verser la moitié de la crème fouettée dans le chocolat et mélanger délicatement.

 

Verser la moitié de la pâte à bombe dans le chocolat et mélanger délicatement.

 

Verser le reste de la pâte à bombe dans le reste de la crème fouettée  et  mélanger délicatement.

 

Verser l’appareil chocolat dans l’appareil précédent et mélanger délicatement.

 

Verser cet appareil dans le cadre et lisser à l’aide d’une spatule.

 

Mettre le cadre au congélateur.

 

 

 

 

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

Montage

 

 

Dans un cercle à mousse haut, mettre les bandes de biscuits sur le tour du cercle puis le rond de biscuit cuillère.

 

Pocher la mousse chocolat ( à 1/3 de la hauteur du gâteau).

 

Ajouter le cercle du praliné feuilletine. 

 

Pocher le reste de la mousse.

 

Mettre le reste de la mousse dans une autre poche munie d'une douille M1.

 

Pocher des "roses" de mousse chocolat sur le dessus du gâteau.

 

Pour la décoration j'ai utilisé du pralin et un noisette :)

 

 

Et Voilà Régalez vous :) :) :)

 

 

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

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