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CHARLOTTE VANILLE & FRUITS ROUGES *

November 13, 2017

 

 

 

 

 

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

Pour mon anniversaire, j'ai réalisé deux gâteaux. Le 1er était une Charlotte aux fruits rouges et à la vanille ultra gourmande <3

 

 

Elle est composée:

 

 

* D'un Biscuit cuillère

 

* D'une Mousse Vanille

 

* De Gelée de framboise

 

* D'une Mousse Framboise

 

* De Fruits Frais (Framboises & Myrtilles)

 

 

 

Biscuit cuillère

 

 

* 150 g de Blancs d'œufs ( environ 5 œufs)

 

* 125 g de Sucre 

 

* 100 g de Farine 

 

* 25 g de Fécule de pommes de terre 

 

* 80 g de Jaunes d'œufs (environ 4 œufs)

 

* 30 g de Sucre glace 

 

* Colorant rouge/ Rose

 

 

 

Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre.

 

Faire une meringue française ferme (monter les blancs et serrer au sucre).

 

Ajouter à la meringue les jaunes préalablement battus. Puis le mélange farine-fécule.

 

Pocher sur plaque 2 Bandes de biscuit cuillère à la taille du cercle, mais aussi un cercle pour la base de la charlotte.

 

Tamiser le sucre glace deux fois sur le biscuit.

 

Cuisson 8 à 15 minutes à 180°C.

 

 

 

Insert Framboise

 

 

 

* 200 g de Purée de framboises

 

* 20 g de Sucre 

 

* 3,5 g de Gélatine hydratée et égoutée

 

 

 

Chauffer la purée avec le sucre.

 

Stopper la cuisson au premier bouillon.

 

Incorporer la gélatine égoutée.

 

Couler dans les demi-sphères.

 

Mettre 2 heures au congélateur.

 

 

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

 

Bavaroise Framboise

 

 

* 350 g de Purée Framboise

 

* 70 g de Jaunes d’œufs

 

* 56 g de Sucre

 

* 6 g de Gélatine

 

* 280 g de Crème

 

 

 

Monter la crème en chantilly. 

 

Réhydrater la gélatine.

 

Chauffer la purée de fruits rouges.

 

Battre les jaunes et le sucre.

 

Au premier bouillon de la purée, la verser sur les jaunes sans cesser de battre et remettre sur le feu. Ajouter la gélatine au premier bouillon.

 

Laisser refroidir jusqu’à température ambiante (30-40 degrés).

 

Ajouter la crème montée.

 

Mettre au frais.

 

 

 

Bavaroise Vanille

 

 

* 180 g de Lait

 

* 2 Gousses vanille

 

* 60 g de Jaunes d’œufs

 

* 30 g de sucre

 

* 5 g de Gélatine

 

* 180 g de Crème

 

 

 

Monter la crème en chantilly.

 

Réaliser une crème anglaise en mettant les gousses dans le lait lors de la cuisson.

 

Ajouter en fin de cuisson la gélatine.

 

Laisser refroidir jusqu’à température ambiante (30-40 degrés).

 

Ajouter la crème fouettée.

 

Mettre au frais.

 

 

 

Décoration

 

 

* Framboises fraîches

 

* Myrtilles

 

 

 

Montage

 

 

Dans un cercle à mousse haut, mettre les bandes de biscuits sur le tour du cercle puis le rond de biscuit cuillère.

 

Pocher la mousse vanille.

 

Ajouter les demi-sphères de gelée de framboise. 

 

Pocher la mousse framboise.

 

Ajouter les myrtilles et framboises fraîches (je les ai nappé avec une gelée de raisin maison, mais vous pouvez utiliser du nappage tout prêt que l'on trouve en grande surface).

 

 

 

© Photo by "Il était une Fée"

 

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