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TARTELETTES À LA CRÈME D'AMANDE & AUX COINGS CARAMÉLISÉS *

November 19, 2017

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

Avec ce temps automnale (qui laisse entrevoir l'arrivée de l'hiver à grand pas ...), rien de tel qu'une bonne pâtisserie de saison à croquer avec un bon thé bien chaud... :) 

 

On s'imagine devant un bon feu de cheminée, un plaid et le tour est joué pour un moment parfaitement gourmand. Aujourd'hui une tarte à base d'un fruit que j'adore..

 

Le coing n'est pas un fruit facile à travailler, mais quel bonheur en bouche, son goût est sucré et puissant. En compote, en tarte, en tarte tatin, un vrai délice ! S'alliant à merveille avec la pomme, vous pouvez sans problème faire un mix des deux dans cette tarte.

 

 

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

 

Voilà la formule magique pour 10-12 tartelettes (cercle de 8cm de diamètre pour moi).

 

 

Pour la pâte sucrée

 

(Il vous restera sûrement de la pâte. Reformez une boule et congelez là :) )

 

* 150 g de beurre
 

* 3 g de sel
 

* 63 g de sucre glace
 

* 32 g de sucre en poudre
 

* 63 g de poudre d'amande
 

* 50 g d’œuf ( = un œuf)
 

* 250 g de farine

 

 

Il faut que le beurre soit beurre pommade, donc si vous n'avez pas de beurre à température ambiante, couper le beurre en morceaux et le mettre dans un bol. Mettre le micro-onde en position décongélation. Mettre le beurre au micro-onde et le remuer toutes les 10 secondes. Il ne doit pas être fondu il doit vraiment avoir une texture de pommade.

 

Une fois le beurre à la bonne texture, le mettre dans la cuve du robot avec le fouet et le fouetter légèrement.

 

Enlever le fouet et mettre maintenant la feuille (voir mon album sur le matériel).

 

Actionner la feuille à vitesse moyenne et ajouter petit à petit le sel, le sucre glace, le sucre en poudre, et la poudre d'amande. Remuer jusqu'à ce que tout se soit amalgamé.

 

Ajouter l’œuf.

 

Ajouter petit à petit la farine.

 

(Même processus si vous le faites à la main. En veillant à ne pas trop malaxer la pâte pour que le beurre ne fonde pas).

 

Mettre la pâte dans du film transparent et au frigo pendant au moins 45 minutes-1 heure (plus si vous en avez la possibilité).

 

 

 

Pour les coings

 

 

* Une dizaine de coings bio (je trouve, qu'ils ont un goût et une odeur incomparable aux ''non bio'')
 

* Beurre demi-sel
 

* Sucre

 

 

Éplucher les coings et les couper en dés (pas trop petits). Etape fastidieuse je le sais.. Les coings sont des fruits très durs donc un peu d'huile de coude et ça ira ;)

 

Dans une poêle, mettre une bonne dose de beurre demi-sel. Laisser fondre et ajouter ensuite les coings et un peu de sucre (j'ai mis au pif mais vous pouvez mettre je dirais 2-3 cuillères à soupe de sucre).

 

Remuer assez souvent, car les coings peuvent accrocher au fond de la casserole, et laisser cuire environ 20 minutes histoire qu'ils soient cuits. Même si certains ne le sont pas tout à fait, l'étape suivante va finir par les cuire et surtout les caraméliser...

 

Donc lorsque vous avez stoppé la cuisson, mettre du papier sulfurisé sur une plaque ou un plat allant au four, et y déposer les coings précuits. Mettre le four en position grill (en haut et en bas), à 200°C. Laisser caraméliser une vingtaine de minutes (vérifier tout de même qu'ils ne crament pas, on ne sait jamais..).

 

 

 

Pendant ce temps, préparer..

 

La crème d'amande

 

* 126 g de beurre
 

* 126 g de poudre d'amande
 

* 126 g de sucre glace
 

* 26 g de farine
 

* 2 œufs
 

* 10 g de rhum brun

 

 

Il faut que le beurre soit beurre pommade, donc si vous n'avez pas de beurre à température ambiante, couper le beurre en morceaux et le mettre dans un bol. Mettre le micro-onde en position décongélation. Mettre le beurre au micro-onde et le remuer toutes les 10 secondes. Il ne doit pas être fondu il doit vraiment avoir une texture de pommade.

 

Une fois le beurre à la bonne texture, le mettre dans la cuve du robot avec le fouet et le fouetter légèrement.

 

Ajouter petit à petit, la poudre d'amande, le sucre glace, et la farine.

 

Ajouter l’œuf puis le rhum brun.

 

Mettre dans un poche à douille (si possible si vous n'en avez pas, vous la mettrez à la cuillère).

 

 

 

Pour le montage

 

Fariner le plan de travail.

 

Étaler la pâte sucrée (pas trop fine).

 

Huiler les cercles à tartelettes.

 

Ma technique pour insérer la pâte dans mes cercles, c'est de faire d'abord des cercles pour le fond de tarte, puis des bandes pour faire les côtés. Je soude ensuite avec mes doigts.

 

Lorsque vous avez foncé toutes les tartes, prendre la poche à douille avec la crème d'amande (ou une cuillère à soupe si vous n'avez pas de poche), et mettre environ 1 cm d'épaisseur de crème d'amande au fond de la tarte.

 

Ajouter les cubes de coings caramélisés.

 

Vous pouvez aussi mettre quelques amandes effilées.

 

Chauffer votre four à 180°C chaleur tournante.

 

Mettre les tartelettes environ 20 minutes au four (vérifier au fur et à mesure, la cuisson dépend toujours de notre four).

 

Les tartes sont cuites lorsque la crème d'amande et la pâte sucrée sont dorées.

 

 

A servir avec une petite chantilly au miel..

 

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

 

Une merveille :)

 

Régalez vous ! :)

 

 

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