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CUPCAKES AU CHOCOLAT SANS GLUTEN *

March 18, 2018

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

 

Je ne suis pas une grande fan des cupcakes. Souvent garnis de crème au beurre, c'est lourd, et souvent bien trop sucré. Mais lorsque je fais les miens, je les garnis d'une ganache montée onctueuse et légère au chocolat au lait, et alors là, c'est le summum de la Gourmandise !

 

Je vous conseille tout de même de les faire en version mini, c'est trop chou et en plus on en mange un peu moins (enfin normalement .... :p Bande de Gourmands !)

 

 

 

 

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

 


 

Voilà la formule magique pour exactement 12 minis cupcakes

 

 

* 40 g de beurre demi-sel (Si vous n'avez que du beurre doux, ajoutez une pincée de sel)

 

* 60 g de chocolat noir 65% (j'ai utilisé le Maracaibo Clasificado 65% de la marque Suisse Felchlin)

 

* 25 g de poudre d'amande

 

* 20 g de sucre

 

* 35 g d'oeuf (ça vous fait moins d'un oeuf, donc battez le dans un bol avant et pesez 35 g)

 

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde position décongélation (30 secondes par 30 secondes tout en mélangeant pour éviter que le chocolat ne brûle).

 

Pendant ce temps réalisez un beurre noisette. Je vous met une vidéo explicative juste en dessous (vous verrez c'est simple et rapide, et surtout HYYYYPER bon !)

 

 

 

© Vidéo by "750 g"

 

 

Monter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter la poudre d'amande. 

 

Verser le chocolat fondu et mélanger.

 

Ajouter le beurre noisette (il faut le passer dans une petite passoire afin d'éviter que les dépôts de beurre ne tombe dans votre pâte). Mélanger.

 

Mettre en poche l’appareil.

 

Dans des minis moules à muffins, mettre vos caissettes en papier.

 

Remplir les caissettes aux trois quarts d’appareil (attention il est important de bien les remplir car la pâte ne gonfle que très peu).

 

Enfourner à 180°C pendant une dizaine de minutes. Faites attention à ne pas trop les cuire. Ils doivent paraître en manque de cuisson lorsque vous les sortez du four, car ils vont durcir en refroidissant.

 

Réserver.

 

 

 

 

 

Pour la Ganache montée Chocolat au lait

 

 

* 60 g de chocolat au lait

 

* 75 g de crème liquide entière

 

* 135 g de crème liquide entière

 

 

 

 

Faire Fondre le Chocolat.

 

Faire chauffer la 1 ère partie de la crème (110 g).

 

Ajouter la crème chaude sur le chocolat, en trois fois, tout en remuant afin d'obtenir une crème lisse et homogène.

 

Ajouter la 2 ème partie de la crème, filmer au contact et laisser au frais au minimum 3 heures.

 

Fouetter ensuite la ganache jusqu'à obtenir une consistance onctueuse idéale pour être travailler à la poche.

 

 

Mettre la ganache monter dans une poche munie d'une douille cannelée.

 

Pocher votre ganache sur vos cupcakes. Les décorer et mettre les cupcakes au frais en attendant le service.

 

 

 

 

 

 

 

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

 

 

Pour la version imprimable, CLIQUEZ ICI

 

 

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