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MA TARTE GOURMANDES AUX FRUITS ROUGES *

July 3, 2018

 

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

 

Oui je sais, je suis absente depuis bien trop longtemps ! Vous connaissez ces moments de votre vie ou vous aimeriez bien que les journées fassent plus de 24h ?! Pour me faire pardonner, je vous donne aujourd'hui la recette de ma tarte aux fruits rouges ! Je l'ai réalisé dimanche et elle a été dévorée en un clin d’œil !

 

 

 

 

 

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

 

Voici la recette pour une tarte de 26 cm de diamètre, environ 8 gourmands et/ ou 10 petits oiseaux

 

 

Cette tarte est composée

 

d'une pâte sucrée

 

d'une crème d'amande à la vanille

 

d'une compotée fraises - framboises

 

de fruits frais : Fraises mara des bois, framboises, myrtilles sauvages, cerises

 

 

 

Pour la pâte sucrée

 

* 150 g de beurre pommade (beurre que vous passez quelques secondes au micro-onde position décongélation pour qu’il ai une texture pommade   /!\  Juste une dizaine de secondes)

 

* 3 g de sel (j’utilise une balance de précision pour peser, comme celle-ci CLICK, Evidemment si vous n’en avez pas, une pincée de sel suffira)

 

* 63 g de sucre glace

 

* 32 g de sucre en poudre

 

* 32 g de poudre d’amande

 

* 50 g d’œuf (environ 1 œuf)

 

* 250 g de farine

 

 

 

Dans la cuve de votre robot, fouetter le beurre. Enlever le fouet et le remplacer par la feuille du robot. Ajouter le sel, le sucre glace, le sucre en poudre, et la poudre d’amande. Mélanger.

 

Ajouter l’œuf.

 

Puis ajouter la farine.

 

Lorsqu’une boule se forme, arrêter le robot.

 

Mettre la boule de pâte dans un film transparent, et laisser reposer au moins 2 h au frigo.

 

Au bout des deux heures, abaisser votre pâte sur un plan fariné, la piquer de partout avec une fourchette, et la mettre dans un cercle à tarte de 26 cm. ( il va vous rester de la pâte, reformez une boule et congelez là si vous n'en avez pas l'utilité tout de suite).

 

Remettre au frais le plus longtemps possible (si vous préparez la pâte la veille c'est encore mieux ;) Mais au minimum laissez là 1 h au frais).

 


 

© Photo by "Il était une Fée"

 

 


Pour la crème d'amande

 

* 126 g de Poudre d'amande

 

* 126 g de beurre pommade (beurre que vous passez quelques secondes au micro-onde position décongélation pour qu’il ai une texture pommade   /!\  Juste une dizaine de secondes)

 

* 126 g de sucre glace

 

* 26 g de farine

 

* 100 g d'oeufs

 

* Les graines de 2 gousses de vanille

 

* Une poignée de cerises dénoyautées et coupées en deux

 

 


Dans la cuve du batteur, fouetter le beurre. Ajouter la poudre d'amande, les œufs et les graines des gousses de vanille.

 

Pocher la crème d'amande dans le fond de tarte. Disposer les moitiés de cerises de manière uniforme sur la crème.

 

Mettre la tarte au frais pendant au moins 1h.

 

 

Cuire ensuite la tarte environ 20-25 minutes à 180°C.

 

Réserver.

 

 

 

 

 

Pour la compotée fraises - framboises

 

 

* 250 g de framboises

 

* 270 g de fraises coupées en morceaux

 

* 74 g de Sucre

 

* 10 g de Fécule de pomme de terre

 

* Eau froide

 

 

Dans une casserole, mettre à cuire les framboises et les fraises, avec le sucre.

 

Lorsque les fraises et les framboises sont bien cuites, ajouter le mélange fécule - eau et laisser compoter.

 

Réserver.

 

 

 

Pour le montage

 

 

* La compotée fraise - framboise

 

* 1 kg de fraises équeutées et coupées en deux

 

* 250 g de framboises

 

* 250 g de myrtilles

 

* Nappage neutre ou gelée d'abricot

 

 

Étaler la compotée sur la tarte. Disposer à votre manière les fraises, framboises et myrtilles.

 

Napper les fruits avec le nappage neutre ou la gelée d'abricot à l'aide d'un pinceau.

 

 

 

 

© Photo by "Il était une Fée"

 

 

 

Servir bien frais et surtout, surtout, régalez vous !

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